摩洛哥风味茄子素肉丸配柠檬酱

茄子素肉丸

烹调步骤

1. 预热烤箱至190摄氏度。在烤盘上喷洒一层食用油，放置一旁备用。
2. 用中火加热大号煎锅，加入1勺橄榄油。油热后再放入茄子、1/4杯水、盐和胡椒。不时翻炒搅拌，直至茄子变软（约需要10-15分钟），然后倒入料理机中。
3. 在热锅中加入1小勺橄榄油和切好的洋葱碎，翻炒至洋葱变软（约需有5分钟）。加入大蒜翻炒约30秒，直至其散发香气。
4. 将煮好的调味料、眉豆、欧芹、柠檬皮和鲜柠檬汁一起放入料理机中。启动按钮8-10次，直至混合均匀。
5. 将搅拌好的食材取出并放入一个大碗内，加入面包糠一起搅拌，直至素肉泥充分粘结，注意不要太稀或散开。如需要，可以添加更多的面包糠。
6. 舀起约1.5-2勺素肉泥，搓成球状并放在准备好的烤盘上。重复此步骤，制作大约22-24个素肉丸。
7. 淋上适量橄榄油，烤制大约25分钟，直到素肉丸变硬且呈金黄色。

柠檬酱

烹调步骤

1. 烤制素肉丸的同时可制作柠檬酱汁。将洗好并沥干水分的腰果和剩余的食材放入搅拌机中。
2. 将食材搅拌至口感细腻顺滑，即可搭配素肉丸一起享用。