焦炙脐橙奶油火锅

芝士橙汁

材料：

• 新奇士脐橙 6 个，切为两半并且烤到微焦
• 奶油 1 磅 (约 450g)
• 水 2 汤匙
• 盐和白胡椒适量

作法：

1. 把脐橙略为烤焦后榨汁。
2. 将橙汁熬成糖浆，保存备用。
3. 在小平底煎锅中将 2 汤匙水煮沸，搅入奶油，必须搅匀至完全混合。
4. 加入橙汁糖浆，再添入盐和胡椒调味。最后将奶油火锅保存在双层保温锅中。

装盘配料

材料:

• 小干贝 3 只
• 小胡萝卜 3 只（烫熟去皮）
• 小芜菁 3 只（烫熟去皮）
• 小土豆 4 只（烫熟去皮），切半
• 绿色什锦菜屑 2 汤匙
• 脐橙末 1 撮（在普通糖浆中煮沸橙皮，晾干过夜并搅拌成末）
• 胡萝卜奶油 2 汤匙（用胡萝卜泥和整块奶油搅打而成）

作法：

1. 在平底锅中将干贝一面煎至焦黄（3 分钟）。
2. 在同一平底锅中加入 1 汤匙奶油和所有蔬菜。
3. 加入盐和胡椒调味。
4. 取出干贝和蔬菜并置于纸巾上，将干贝和蔬菜美观地排列在大盘。
5. 在大碟上倒入脐橙奶油，然后撒上脐橙粉末和菜屑。

菜谱提供: Ojai Valley Inn and Spa总厨Andrew A. Arndt